食品药品产品- 峨眉山市人民政府

　　峨眉山市市场和质量监督管理局

关于转发《乐山市食品药品监督管理局关于进一步加强餐饮服务单位食用油食品安全监督管理的通知》的通知

景区分局、各所：

现将《乐山市食品药品监督管理局关于进一步加强餐饮服务单位食用油食品安全监督管理的通知》（乐食药监发〔2017〕73号）转发给你们，请大家按照文件要求，结合“创卫”工作及夏秋季食品安全专项整治工作，对所辖区域的重点餐饮服务单位采购、贮存、使用食用油以及废弃油脂管理情况开展监督检查，签订好《拒绝使用“地沟油”承诺书》，并督促相关餐饮服务单位做好自查自改工作，一旦发现涉嫌违法行为，坚决做到一查到底，绝不姑息。

同时，请务于9月28日前将《乐山市餐饮服务环节食用油专项监管工作数据汇总表》报送至餐饮股，以便及时汇总上报。

附件：乐山市食品药品监督管理局关于进一步加强餐饮服务单位食用油食品安全监督管理的通知

峨眉山市市场和质量监督管理局

2017年8月21日

附件：

乐山市食品药品监督管理局

关于进一步加强餐饮服务单位食用油

食品安全监督管理的通知

各区、市、县、自治县食品药品监督管理局，高新区分局：

为贯彻落实国家食品药品监督管理总局、四川省食品药品监

督管理局关于进一步加强餐饮服务单位食用油食品安全监督管理

工作的相关要求，排查餐饮服务单位购进、贮存及使用食用油的

食品安全风险隐患，严厉打击违法回收使用废弃油脂犯罪行为，

切实保障人民群众的饮食安全。现就我市进一步加强餐饮服务单

位食用油食品安全监督管理有关事项通知如下。

一、工作目标

通过加强餐饮服务单位食用油食品安全监管，着力规范餐饮

服务单位食用油的采购、贮存、使用行为，严厉打击餐饮服务单

位采购、使用“地沟油”等违法犯罪行为，督促、指导餐饮服务

单位落实主体责任，建立健全食用油管理制度，促进全市餐饮服

务单位健康有序发展。

二、工作重点

以农村、城郊结合部、旅游景区、学校、建筑工地为重点区

域，以小餐饮、火锅店、麻辣烫、夜排档及用油量大的餐饮服务

单位为重点对象，对餐饮服务单位采购、贮存、使用食用油以及

废弃油脂管理情况全面开展监督检查，严查餐饮服务单位进货查

验记录及索证索票制度落实情况，规范餐饮服务单位废弃油脂的

回收处置，严厉打击在餐饮服务环节非法采购、使用以餐厨废弃

物为原料加工的食品油脂的违法行为。

三、工作任务

（一）督促餐饮服务单位落实主体责任。各地食品药品监管

部门要督促餐饮服务单位，严格落实食品安全主体责任。一要严

把采购关，要从有资质的供货商购入食用油，并向供货商索取有

效的许可证件、营业执照、每批次产品检验合格证明，验收时查

看食用油外包装、标识是否符合有关规定，与购物凭证是否相符，

并建立采购验收台账记录（应当包括产品名称、规格、数量、生

产批号、保质期、供应单位名称、联系方式、进货日期等内容）；

二要严把贮存关，按照贮存要求存放食用油，防止因贮存不当引

起变质，及时处理过期食用油；三要严把使用关，按照菜品制作

规范使用食用油，购进和使用食用油做到物料平衡。餐饮服务单

位严禁回收油脂和底料加工食品；严禁购买、回收、使用餐厨废

弃油脂、餐厨废弃物作原料加工食用油和食品。

（二）加强日常监管和案件查处。各地食品药品监管部门要

严格落实监管责任，加强风险防控和隐患排查。一要重点检查各

类餐饮服务单位，食用油采购索证索票和查验登记情况、餐厨废

弃油脂的处置情况等。二要深入开展排查，严厉打击采购、回收、

使用“地沟油”的违法行为，严控“地沟油”流入餐饮服务单位。

三要对专项治理、监督检查和群众举报中发现的问题，尽快查清

违法事实，依法严肃处理，以“零容忍”的态度，发现一起、查

处一起、曝光一起。四要加强与属地公安等部门协调协作，发现

购买使用“地沟油”“潲水油”、无明确来源和合格证明的“餐饮

专用油”加工食品的，追根溯源，并将发现的涉嫌犯罪线索及时

通报、移送公安机关追究刑事责任。

（三）加强监督抽检和信息发布。各地食品药品监管部门要

将餐饮服务单位使用的食用油作为监督抽检重点品种，将群众投

诉举报、舆论媒体关注的火锅店等餐饮服务单位列为重点抽检对

象。在抽检计划中，将食用油及其质量安全指标列为定期抽检品

种和项目，有针对性地开展食用油监督抽检和风险监测。对问题

产品和问题单位依法严查重处，及时公开监督抽检信息和处罚信

息。

（四）加强餐厨废弃油脂管理。各地食品药品监管部门要督

促餐饮服务单位应做好废弃油脂、变质和过期油等不符合食品安

全标准和要求的食用油的处置工作，配备与供餐量相适应的专门

回收容器，并有明显标识，用以盛放废弃油脂。督促餐饮服务单

位按规定及时处置餐厨废弃油脂，与有资质的废弃油脂加工单位

或专业从事废弃物收购单位签订收购协议，建立餐厨废弃物管理

台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，

确保废弃油脂去向明晰，流向可查。禁止将餐厨废弃物直接排放

到雨水管道、污水管道、公共水域。

（五）强化舆论引导和社会监督。各地食品安全监管部门要

充分利用广播、电视、网络、报刊等各类媒体，加大食品安全法

律法规和健康用油知识的宣传力度，提高经营者的守法经营意识

和消费者的食品安全意识。及时曝光一批非法购进、使用不合格

食用油的典型案例，发挥震慑作用。畅通投诉举报渠道，落实有

奖举报制度，鼓励餐饮从业人员检举行业“潜规则”问题，鼓励

消费者举报，营造全民监督、社会共治的良好氛围。

四、工作要求

（一）落实工作职责。各地食品药品监督部门要结合本地实

际，强化主体责任落实，坚持问题导向，迅速制定专项治理行动

方案，明确工作目标、工作重点，抓好工作落实。8 月底前督促

餐饮服务单位加强自查自改，9 月底前，组织开展全面监督检查。

（二）加强统筹协调。各地食品药品监管部门要强化履职尽

责，将餐饮单位食用油食品安全监管工作与正在开展的食品安全

专项整治有机结合，统筹安排，细化目标，分解任务，有序实施，

确保取得实效。

（三）加强监督执法。各地食品药品监管部门要坚持问题导

向，加大监督检查力度，同时加强部门沟通协作，严厉打击违法

行为。对检查发现的案件或消费者举报的案件线索，要有案必查、

一查到底。对涉嫌违法犯罪的，一旦发现，一律从严、从重、从

快处罚，立即移交司法机关处理，形成打击违法犯罪行为的高压

态势。

请各地于 2017 年 9 月 30 日前将专项监管工作情况及附件 1

报市食品药品监督管理局餐饮服务监管科。

联系人：卢燕电话：0833－2481747

附件：1.乐山市餐饮服务环节食用油专项监管工作数据汇总

表

2.拒绝使用“地沟油”承诺书（仅供参考）

乐山市食品药品监督管理局

2017 年 8 月 16 日

附件 1：

乐山市餐饮服务环节食用油专项监管

工作数据汇总表

单位名称（盖章）：

项目	数量
出动执法人员（人次）
出动执法车辆（车次）
检查餐饮服务单位（户次）
存在违法行为餐饮服务单位（户次）
警告（户）
没收违法所得（元）
没收违法生产经营的工具、设备（件）
罚款（户）
罚款数额（元）
责令停止经营（户）
吊销食品经营许可（户）
抽检（批）[食用油（批）、自制火锅底料（批）]
其他

填报人：联系电话：　填报日期：

附件 2：

拒绝使用“地沟油”承诺书

（仅供参考）

本单位郑重承诺：1、严格执行食品原料进货查验和索票索

证制度，加强内部管理，从源头上消除食用油的安全隐患；2、不

采购、不使用无厂名、无生产日期、无标签标识及标签标识不符

合规范的食用油；3、严格执行将废弃油脂和泔水交给合法的收购

单位的规定，规范废弃油脂管理，不将废弃油脂和泔水交给无资

质的回收单位或个人处理；4、自愿接受社会各界及新闻媒体对本

单位的监督；5、坚决杜绝“地沟油”流入餐饮企业，一旦使用“地

沟油”等不合格油脂，愿意接受有关部门的处罚。

承诺单位：

负责人：

年　月　日

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