为了充分保障人民群众食品安全，消除食品安全风险隐患，有效防范食品安全事故的发生，我局组织成都科美迪检验检测有限公司开展食品安全专项抽检。9-11月共计抽检食品414批次，合格403批次，不合格11批次。本次抽检不合格产品为馒头花卷(自制)、糕点(自制)、菜籽油、普通白菜、香蕉、蔬菜干制品、生干籽类。部分不合格项目解读如下。
一、馒头花卷(自制)中不合格项目糖精钠(以糖精计)解读
糖精钠，又称可溶性糖精，是一种甜味剂。由于其甜度为蔗糖的300到500倍，且不被人体代谢吸收，被广泛用于饮料、果冻、酱腌菜、蜜饯、糕点、凉果、牙膏、眼药水等，但是却对人体有害，不合理使用糖精钠，会对人体健康产生不良影响，尤其少年儿童免疫系统发育尚不成熟，肝脏代谢排毒能力相对较弱，危害更加明显。所以在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定了糖精钠的使用限量为不得使用。
超标的原因：个别企业为了追逐利润，原辅材料质量控制不严，盲目使用一些成分不明确的复合添加剂，造成糖精钠超标。
二、糕点(自制)中不合格项目脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)解读
脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糕点中脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量为0.5g/kg。
超标原因：个别企业为防止食品腐败变质、提高食品的保质期，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。
三、菜籽油中不合格项目溶剂残留量解读
溶剂残留量是指1 kg油脂中残留的溶剂毫克数（mg）。其中浸出法取油是用有机溶剂对油料浸泡、冲洗、使油脂溶入溶剂里，得到溶剂和油脂的混合物，然后加热蒸发，使溶剂挥发而剩下油脂。这些浸出的毛油，不加精制是不能食用的，因为溶剂内含有烷烃、环烷烃、烯烃和芳香烃等化合物。其中，芳烃毒性较大；烷烃毒性较小，但它对人体呼吸中枢有麻醉作用。《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716—2018）中规定，压榨油的最大限量值为不得检出（检出值小于10mg/kg时，视为未检出）。
食用植物油中溶剂残留量超标的原因：可能是使用抽提溶剂后，后续工艺没有有效去除；也可能是加工过程中机器、设备等引入；还可能是将浸出工艺生产的产品违规标称为压榨。
四、蔬菜干制品中不合格项目二氧化硫残留量解读
二氧化硫，无色气体，有强烈刺激性气味，是大气主要污染物之一，食品中主要用作食物和干果的防腐剂。二氧化硫可使果片表面细胞破坏，促进干燥，同时由于其还原作用，可破坏酶的氧化系统，阻止氧化作用，使果实中的单宁物质不至被氧化而变成棕褐色，良好的保留食材原有的色泽。但过量摄入含化合物，会对人体健康造成不良影响，二氧化硫被人体吸收进入血液后，对全身产生毒性作用，它能破坏酶的活力，影响人体新陈代谢，对肝脏造成一定的损害。因此，在GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定了蔬菜干制品中二氧化硫残留量限量为0.2g/kg。
超标原因：某些厂家为了改善产品的色泽外观，过量二氧化硫熏蒸、漂白产品。或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。
五、普通白菜中不合格项目毒死蜱解读
毒死蜱是属于有机磷杀虫剂，高效广谱，在土壤中持效期长，因此对地下害虫有很好的防治作用、对鱼类及水生生物毒性较高。毒死蜱属于部分范围禁用农药，禁止在蔬菜上使用 ，《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在普通白菜中的最大残留限量分别为0.02mg/kg。毒死蜱易被芹菜和小白菜茎叶和根吸收，因此毒死蜱很容易超标，且其几乎不溶于水，消费者在家中用水很难去除。长期暴露在含有毒死蜱的环境中，可能会导致神经毒性、生殖毒性，影响胚胎的生长发育。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
超标的原因：可能是违规使用禁用农药；也可能是环境中残留农药的迁移性污染。
六、香蕉中不合格项目吡虫啉解读
吡虫啉属氯化烟酰类杀虫剂，具有广谱、高效、低毒等特点《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，容易在人体内产生累计毒性，对人体健康产生不良影响。
超标的原因：可能是为快速控制虫害施药量过大，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。
七、生干籽类中不合格项目黄曲霉毒素B₁解读
黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在生干籽类中的最大限量值为20μg/kg。
超标的原因：可能是生产企业使用的原料因储存条件不当产生了黄曲霉毒素B1；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
本次食品安全监督抽检情况详见附件。消费者如在市场上发现或购买到本次公布信息中所涉不合格产品，请拨打投诉举报电话5590315、12345反映。
附件： 1.峨眉山市9-11月食品抽检合格汇总表
2.峨眉山市9-11月食品抽检不合格汇总表
峨眉山市市场监督管理局
2023年12月6日
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